If you plan to open an espresso bar / cafe, the development of an effective design and store layout will be one of the most important factors in positioning your business for success.
Service speed is critical to the profitability of the coffee business. Efficient ergonomic store design will allow you to maximize your sales, serving as many customers as possible during periods of peak business processes. Even if your business can be open from 12 to 16 hours a day, in fact 80% of your sales are likely to occur within 20% of these hours. Coffee is primarily a morning drink, so your busy time of the day (at a time when you most likely have a queue of waiting customers), maybe from 6:30 to 8:30, and then again at lunchtime. If you have a poor store layout that does not provide a logical and efficient flow for customers and employees, the speed of customer service and product preparation will be impaired.
Think of it this way: if someone opens the front door of your store, and they see that 5 people are waiting in line, there are good chances that they will come, wait and make a purchase. But, if they see that 20 people are waiting in line, there is a high probability that they can determine what to wait for too long, and they will simply get coffee elsewhere. This is money that just escaped from your cash register! And, if they come to your store several times and often find a long line of waiting customers, they may decide that you are not a viable option for coffee and probably will never return. Poor design slows down the entire service process, which leads to an increase in the queue of waiting customers and sales losses. Thus, in fact, your daily business income will depend on how many customers you can serve during periods of peak periods, and a good store design will be needed to achieve this goal!
The financial consequences of a bad store design can be significant. For the sake of this example, let's say the average client transaction for your coffee business is $ 3.75. If you have a waiting list every morning from 7:00 to 8:30, it means that you have 90 minutes crunch time in which you have to drive as many customers as possible. If you can serve a customer every 45 seconds, you will serve 120 customers in the 90 minutes. But if you need 1 minute 15 seconds to serve each customer, you can only serve 72 customers. 120 customers x $ 3.75 = $ 450.00 x 30 working days per month = $ 13,500. 72 customers x 3.75 USD = 270.00 USD for 30 working days per month = 8,100 USD. This represents a difference of $ 5,400 per month per month ($ 64,800 per year), which is only 90 minutes of business activity every day!
So, how should you design your coffee house? First, understand that assembling a good design is similar to assembling a puzzle. You have to put all the pieces in the right relationship to each other in order to get the desired picture. This may require some trial and error to keep everything in order. I have developed hundreds of coffee bars over the past 15 years, and I can honestly tell you about the experience, but as a rule, I have to make several attempts to create an optimal design.
The design process begins with specifying your menu and other necessary store functions. If you are planning to do baking in the store, then obviously you will need to include in your plan a stove, a fume hood, a rack for trays, a large prep table and, possibly, a mixer. If you plan to have a private conference room for large groups, then you will need an additional 200 sq. M. Feet or more, except for square feet, which you already allocate for ordinary places for customers.
Intended menu and other business functions must also make decisions about the size of your location. How many square feet will be required for installation on all the necessary equipment, fixtures and other functions along with the desired bandwidth?
As a rule, just the space required for the front of the home service area , (cash register, brewing and espresso equipment, test case, blenders, etc.), back of the house (warehouse, preparatory, dishwashing and office premises), and 2-Ada toilets will consume about 800 sq. feet. If intensive cooking, baking, coffee roasting or cooking is required, this square frame can increase to 1000-1200 or more. What ever remains in your space after that will be your place to sit.
So, a typical coffee bar area of 1000 square meters. Feet, where only drinks and simple pastries are served, will probably allow to accommodate from 15 to 20 people - maximum! Increase the area of square meter to 1200 square meters. Feet, and landing should increase to 30 or 35. If you plan to prepare sandwiches, salads and some other food at the facility, from 1400 to 1600 square meters. Feet should be sufficient for 35-35 respectively.
Then you will need to determine the tasks that will be performed by each position of the employee, so that the equipment and facilities necessary to perform these tasks can be located in the appropriate places.
Typically, your cashier will manage the cash register, brew and serve drip coffee, and serve cakes and desserts. Your barista will make all your drinks on the basis of espresso, tea, tea, hot chocolate, Italian carbonated drinks, as well as all blender drinks. If you make sandwiches, paninis, wraps, salads, snacks and snacks, or bake on the spot, then you will need a person who is cooking. And, if you expect a large amount and will serve in or on ceramics, you may need a bus / dishwasher.
After you determine what you will serve, the place that you will rent, and what each employee will answer for, you will then be ready to begin the design process. I usually start design work from the back door of the space and make my way forward. You will need to develop all the functions necessary to meet your bureaucracies and facilitate your menu, before planning a recreation area for customers.
Your back door will most likely serve as an emergency exit from the fire, so you will need a corridor connecting it to your dining room. It would be reasonable to arrange your 2-ADA toilets in this corridor. And, since food delivery is also likely to occur through your reverse gear, having access to your back of the house storage area will also be convenient.
at back of the house at a minimum, you will need to turn on the water heater, water purification system, dry storage area, back-up refrigerator and freezer, ice maker, office, three-drawer sink, washbasin rack, handwash sink . Do any cooking, and add a cooking sink and a prep table. Also, if you are cooking pastries, cooking gel, full cooking or roasting coffee, you must also add all the equipment necessary for these functions.
After all features have been developed in back of the house you will be ready to start working on in front of the house service and drink preparation areas. This area is likely to include a pastille, a cash register (s), a drip coffee maker and grinder (s), an espresso machine and grinders, a bucket manipulator, possibly a granite machine, blenders, an ice storage container, a sink for washing the blender, hand washing sink, under the fridge (under the espresso machine and blenders) and microwave.
If you serve food beyond simple baking and desserts, you may need to add a grill-toaster panini, a table for making a prepared sandwich / salad, a stove / heater, a bread toaster, etc. If you plan to serve pre-cooked, ready-made To serve sandwiches, wraps and salads, as well as a selection of bottled beverages, you should consider using the refrigerator for braking outdoors. Is ice cream or ice cream served? If yes, then you will need a freezer or cupboard to cool the ice cream, as well as an extra bucket.
Finally, when all the working areas of the bar have been designed, the customer area can be laid out. This, of course, includes your cafe tables and chairs, couches and comfortable soft chairs, coffee tables, and sometimes a window or bar with bar stools. Shelves for selling impulse and retail goods should be installed, and a bar for seasoning should be located near the place where customers will drink their drinks.
A quick word about couches, large soft chairs and coffee tables. Furniture for the living room takes up a lot of space. If you plan to open the evenings and sometimes you will have beer and wine, and comfortable chairs will be important for creating a relaxing atmosphere, then by all means do it. But if you have a limited place to sit, and you are not trying to encourage people to relax and stay for a long time, then stick to cafe tables and chairs. The more people you can sit, the greater your income potential!
Functions from front door to seasoning panel should be arranged in a logical sequential order. When your customers enter the front door, their driveway must pass by your display with a flashback display and in the case of cookies, before they arrive at the order of (where will be your cashier, cash register and menu). Providing customers with your impulse items and baking before they order will significantly increase sales. Then, after the order and payment have been accepted, they must go to the line from the cash register to pick up their drinks, and, finally, the bar for seasoning should be located behind this point. Be sure to separate your point of order from the point of taking the product not less than six feet, otherwise customers waiting for their drink, can begin to invade the space of these orders.
Do not make the mistakes that many low-cost experienced designers usually make. They order these functions randomly, so customers must change direction and abandon the queue of waiting customers in order to move to the next destination in the service sequence. Or, wanting to make their espresso machine a hub for those who enter the store, they place it in front of the cashier along the way. Clients inevitably end up trying to order from baristas before they are informed that they must first go to the cashier. As a result, this happens dozens of times a day, the result will be confusion and a slowdown in beverage production.
On the employee’s counter side, work and product flow are even more important. Any unnecessary steps or wasted movements that result from a less optimal design slow down the production of employees. All products must pass unhindered in one direction towards the end point of the pickup. For example, if the preparation of a specific element is a three-step process, the placement of equipment should involve the execution of three steps in order, in one linear direction, with the last step being the closest to the point where customers will be served.
Equipment must be combined together so that it is in the immediate portfolio of the employee (s) who will use it. In addition to the actual equipment, empty spaces should be left on the table top for storing ingredients and small items. (instruments) used in the preparation of the product. There will also be a space above the top when the menu items are assembled. Consider grouping equipment to perform various job functions. stations. Try to ensure that the different stations are compact and work closer to each other, but make sure that there is enough space between them so that the working paths do not intersect, which could contribute to a collision of employees.
Creating specific workstations will allow you to put several employees at the counter when necessary. When he is busy, you may need 2 players, another person just lures pastries and brewed coffee, 2 barista at the espresso machine, maybe even a dedicated person working with blenders. If you order sandwiches and salads to order, you may need to add another person to complete this task. Keeping your stations in close proximity to one another will allow one employee to easily access all equipment during very slow business periods, thus saving valuable labor dollars.
When you install equipment in a relationship with each other, keep in mind that most people are right. The step to the right of the espresso machine to access the espresso grinder will feel more comfortable than moving to the left. Similarly, place your ice storage container to the right of your blenders, so when you dig ice you can hold the blender jar or jug in your left hand and the scoop on the right.
When you create your layout, the equipment you choose should match your space and the needs of your expected business volume. The occupied space will most likely require a double or double air pot, drip coffee maker (one that can brew 2 pots at the same time), unlike the one brewer. If you expect to sell large quantities of mixed and icy drinks, there may not be enough ice that can produce only 100 pounds of ice or less per day. Instead, you should find a high-performance icemaker. (one that can be 400 or 500 pounds per day) at the back of the house, and transport the ice to the ice bunker in front. Planning to bring frozen desserts and ice cream? Then the 1-door freezer at the back of the house will probably be sufficient for your storage needs, so you will need to consider door 2 or 3. I always recommend an 3-group espresso machine for any place that can generate 150 drinks per day and more. And, I can tell you from experience, you will never have too much dry or cooled storage space!
Make sure that any equipment you choose will be acceptable to your local bureaucracy before buying and take it. All equipment, as a rule, must be approved by the NSF and UL, or have a similar, acceptable, international certification certificate. Your bureaucracy will most likely want to see manufacturer's specification sheets on all equipment to verify this fact before they approve your plans.
ADA (American Disability Act) matching will also come into play when you design your coffee house. In some areas of the country, this applies only to those areas of your store that will be used by customers. However, other bureaucracies may require your entire store to meet ADA requirements. Below are some basic requirements for code compliance:
• All corridors and roads should be 5 feet wide. (Minimum).
• All working table tops must be 34 inches tall. (instead of the normal height of 36 inches).
• 18 cm of free space on the wall should be provided on the side of the impact of all doors. (side with door handle).
• All hand washing facilities must comply with ADA requirements.
• All bathrooms must comply with ADA requirements. (5 feet for turning the wheelchair, handrails in the toilet, acceptable clearance around the toilet and washing for washing, etc.).
• No steps allowed, ramps in order with correct inclination.
• If your space has multiple levels, then no function can exist at a level where access for persons with disabilities was not granted if the same function does not exist at the level where it will be available.
You can find complete ADA eligibility rules at the following website:
http://www.access-board.gov/adaag/html/adaag.htm
In addition to the main Equipment plan , showing new partitions, cabinets, equipment, lamps and furnishings, you will need to prepare additional drawings to guide your contractors and meet the bureaucracy.
Electrical plan
An electrical plan will be needed to display the location of all points necessary for the operation of the equipment. Information such as voltage, current, phase, hertz, special instructions (for example, “special scheme required”) both the horizontal and vertical position of each exit must be indicated.
Небольшой базовый кофейник может уйти с 200-часовым обслуживанием, но обычно требуется 400 ампер, если в комплект поставки вашего оборудования будут такие предметы, как электрический водонагреватель, высокотемпературная посудомоечная машина или кухонное оборудование (печи, гриль panini и т. д.).
В дополнение к электрическим работам, необходимым для вашего оборудования для бизнеса, связанного с кофе, вам может потребоваться отрегулировать существующее электрическое оборудование для дополнительного или реконфигурированного освещения, HVAC, универсальных точек доступа и внешних знаков. Кроме того, попросите вашего электрика задействовать любые необходимые проводы громкоговорителей, кабели TV / интернет и кабели принтера с короткими чеками в кассе, в то же время они устанавливают электрические провода. Наконец, убедитесь, что ваш электрик обеспечивает проветривание выходных сигналов, а также систему аварийного эвакуационного освещения с батарейным питанием, если это необходимо.
План водопровода
Будет необходим план, показывающий все функции сантехники. Как минимум, это должно показывать места для всех необходимых источников воды (горячая холодная), дренажи, водонагреватель, системы очистки воды, перехватчик жира (если необходимо), сантехника и т. д.
Although typical P-ловушка слив должен быть приемлемым для большинства приборов и оборудования, для некоторых потребуется воздушный зазор процедить. Дренаж воздушного зазора не проходит через «S» -образные изгибы P-ловушки. Вместо этого сливная линия идет прямо вниз от части оборудования или арматуры и заканчивается на 2 дюйма над краем столовой раковины из фарфорового пола. Этот фарфоровый дренажный бассейн обычно устанавливается непосредственно в пол. Воздушный зазор между линией слива от вашего оборудования или арматуры и нижней частью бассейна преобладает над любыми бактериями в канализационной трубе от перехода на оборудование или арматуру. Я осушаю следующие части оборудования для слива раковины пола при создании плана водопровода:
• эспрессо-машина
• ковшовые колодцы
• машина, которая делает лед
• контейнер для хранения льда
• кухонная раковина
• оборудование для раздачи безалкогольных напитков
Чтобы сэкономить на жизни вашей системы фильтрации воды, только ваша эспрессо-машина и кофеварщик должны быть снабжены обработанной водой. Кофе составляет 98% -99% воды, поэтому важно качество воды. Ваш льдогенератор должен требовать простого фильтра частиц на входящей линии (за исключением того, что качество воды ужасное). Нет необходимости фильтровать воду, которая будет использоваться для мытья рук и посуды, чистки швабр, смывных туалетов и мойки!
Имейте в виду, что многие бюрократии теперь нуждаются в смазочном перехватчике на сливной линии от ваших промывных мойков с 3 отсеками и автоматической посудомоечной машины. Перехватчик жира представляет собой коробку, в которой есть перегородки, которые захватывают жир, прежде чем он сможет войти в общественную канализационную систему.
Также понимайте, что типичное торговое пространство не оснащено водонагревателем, достаточным для удовлетворения ваших потребностей. Без вашего места раньше был какой-то вид операции в сфере питания, вам, вероятно, придется заменить его на более крупный.
Если резать траншеи в полу необходимо будет установить раковины из фарфорового пола, перемычки для смазки и проложить сливные линии, а затем установить несколько дренажных систем общего назначения в это же время за прилавком и в задней части дома, докажет полезно. Дренажи пола позволят вам сжать жидкости при проливках и при мытье полов.
Наконец, если вы добавили несколько новых стен во время вашего ремоделирования, вам может понадобиться система пожаротушения для вашего пространства, отрегулированная или переконфигурированная.
Высота кабины
Чертежные шкафы, (вид, который у вас был бы, если бы вы стояли перед вашими кабинетами), будет необходимо, чтобы ваш производитель шкафов понял все функции, которые им нужно будет включить в ваши проекты в шкафу.
Эти высоты не предназначены для чертежей ткани для вашего краснодеревщика, но строго служат ссылкой, показывающей необходимые функции и желаемую конфигурацию. Где вы хотите выдвижные ящики, а также под пространство для хранения под прикрытием; и, где вы хотите, чтобы двери шкафа находились под ним? Где следует оставить пространство для размещения под холодильниками и корзинами? Будут установлены диспенсеры чашек на лицевой панели корпуса под стойкой? Эти высоты позволят вашему краснодеревщику четко понять все эти особенности.
В то время как ваши кухонные базовые шкафы дома обычно имеют глубину в 24 дюйма, для коммерческих применений они должны быть 30 дюймов в глубину и 33 дюйма, если необходимо установить холодильник с противоположным концом. Кроме того, при указании размера открытого отсека для размещения в режиме противоточного охлаждения не забудьте на несколько дюймов больше, чем физические размеры оборудования, чтобы его можно было легко вставлять и удалять для ежедневной очистки.
План измерений
Вам нужно будет создать план этажа, показывающий все критические размеры для новых разделов, дверей, шкафов и светильников. Это, конечно же, поможет убедиться, что все закончится там, где оно должно быть, и будет иметь нужный размер.
Заключительная мысль о дизайне; Если пространство, которое вы собираетесь разрабатывать, чистая оболочка ванили (что означает, что в настоящее время ничего не существует, кроме одного туалета ADA) , вам нужно будет убедиться, что все функции, которые вы рассматриваете, будут приемлемыми для вашей местной бюрократии. Многие старые здания не были предназначены для представления кодов. Если тип бизнеса остается неизменным (ваше пространство было занято заведением общественного питания до вас) , то в некоторых случаях любые несовместимые функции будут grandfathered в, что означает, что вам не нужно приводить их к текущим требованиям. Но не рассчитывайте на это! Вы должны проверить свою бюрократию, чтобы убедиться. Все больше и больше я вижу бюрократии, требующие новых владельцев бизнеса, чтобы переделывать, чтобы все функции соответствовали кодам. Это означает, что вам, возможно, придется разрывать ванные комнаты и коридоры, добавить системы спринклеров огня и предоставить рампы, где есть шаги. Лучше вы все это знаете, прежде чем начинать дизайн магазина!
Я всегда говорю своим клиентам-консультантам, что, если я получу идеальный дизайн и макет для них, они никогда не заметят ... потому что все будет именно там, где вы ожидаете. К сожалению, если вы создадите менее оптимальный дизайн для вашего кофе-бара, вы, вероятно, не поймете его, пока не начнете работать в нем. Изменение ошибок дизайна или недостатков после факта может быть чрезвычайно дорогостоящим. Не исправление этих ошибок может даже стоить вам больше в потерянных потенциальных продажах. По этой причине я настоятельно рекомендую использовать опытного дизайнера пространства для бизнеса в бизнесе, чтобы создать свой макет для вас или, по крайней мере, просмотреть дизайн, который вы создали. Это приведет к дивидендам.
